Si potrebbe pensare che il sale da cucina sia tutto uguale, e che l’unica distinzione da fare sia tra quello fino oppure grosso. In realtà, soprattutto negli ultimi anni, grazie a una riscoperta della cucina tradizionale si ricercano sempre più prodotti artigianali e di qualità.
Tra questi per dare più sapore ai propri piatti ma anche per valorizzarli al meglio c’è il sale artigianale. Ma scopriamo di più su cos’è e quali sono le caratteristiche principali del sale da cucina artigianale.
Cos’è un sale artigianale?
Un sale artigianale è, prima di tutto, un sale che nasce dal mare e dal tempo. Non viene lavorato in modo industriale, non viene sbiancato, né trattato chimicamente. Viene lasciato così com’è, come lo restituisce la natura, con dentro tutti i suoi minerali e la sua sapidità vera.
Un esempio concreto? Il sale che si può acquistare nel saline culcasi shop online. Un sale “vero Riserva del Mare”, che viene raccolto ancora oggi a mano nella Salina Culcasi, in Sicilia, all’interno della Riserva Naturale di Trapani e Paceco, un’area protetta gestita dal WWF.
Qui, il sale si forma con pazienza grazie all’evaporazione dell’acqua di mare, seguendo un percorso naturale attraverso canali e vasche che durano mesi. Alla fine, quando l’acqua ha lasciato solo i cristalli, si raccolgono a mano senza l’impiego di macchinari invadenti.
Infatti, si comincia con la rottura della crosta salina che si forma sul fondo delle vasche: per farlo, si usa ancora oggi uno strumento antico, il palo, poi i cristalli vengono radunati con delle pale e lasciati ad asciugare sul posto.
Solo dopo giorni vengono spostati, con carriole, fino a creare un mucchio più grande che viene coperto e lasciato ad asciugare per quasi un anno, in modo completamente naturale.
Alla fine, quando il sale è pronto, si passa alla macinatura, fatta con macine in acciaio inox, per evitare contaminazioni e mantenere intatti i minerali.
Perché scegliere un sale integrale?
Perché fa bene, davvero, dura di più e da più sapore ai piatti tradizionali. Questo sale essendo più naturale, appunto integrale, ha una maggiore sapidità che permette di usarne molto meno rispetto a quanto ne serve quando si usa il sale da cucina comune.
Essendo più intenso in termini di sapidità, si ottiene un effetto ottimale in ambito culinario ma non solo. Infatti, usare meno sale, mantenendo comunque i giusti sapori permette di assumere meno sodio e al contempo ridurre le problematiche che sono legate all’assunzione di sale, come: ritenzione idrica e ipertensione.
scade, ma che ne serve molto meno rispetto a un sale da cucina comune. Il suo potere salante è più intenso, perché non è stato raffinato né spogliato dei suoi elementi naturali. Questo vuol dire che
In più, il sale integrale contiene magnesio, potassio, calcio e iodio in forma naturale, aiutando così a rendere i piatti non solo più saporiti ma anche più salutari.
Il sapore che fa la differenza nei piatti tradizionali
Il sale marino integrale ha un sapore pieno, deciso ma non aggressivo. Non copre i sapori, li esalta. È perfetto su una verdura al vapore, su un’insalata appena condita, ma anche sul pesce, sulle carni, o semplicemente su una fetta di pane con olio buono.
Perfetto anche per i piatti che devono cuocere a lungo come gli stufati tradizionali, oppure per la preparazione della polenta o di secondi a base di carne come gli spezzatini.
Infatti, le lunghe cotture spesso rendono il tutto più salato, ma dosando bene un sale integrale questo non succede, perché basta usarne poco per mantenere il sapore del piatto principale senza andarlo ad alterare.
Scegliere il sale consapevolmente per una cucina più salubre e tradizionale
Attualmente si sceglie di consumare sempre più prodotti di qualità e più naturali. Questo vale non solo per le materie prime come carne, pesce o verdure, ma anche per le spezie che usiamo tutti i giorni come il sale.
Un sale artigianale e integrale, dunque, è una scelta che permette di migliorare i propri piatti, dar loro il giusto sapore senza usare il sale in eccesso e al contempo è possibile ambire alla preparazione di piatti più salutari.
