Treviso, a Cantina Futurista la vendemmia si osserva dal ristorante per tutto settembre
In via Fonderia 41 gli ospiti possono seguire dal vivo il lavoro in cantina.
Gabriele Mattiussi
TREVISO - Per tutto settembre 2026, a Cantina Futurista in via Fonderia 41, l’aperitivo si accompagna alla vinificazione dal vivo: dalle sale del ristorante, separate da grandi vetrate, gli ospiti possono osservare l’enologo al lavoro e seguire le fasi di trasformazione delle uve. Il percorso si concluderà il 3 ottobre con un evento dedicato alla vendemmia.
L’esperienza prende forma negli spazi della nuova “urban winery” ideata dai fratelli Enrico e Alberto Fagotto, originari di Montebelluna, che hanno trasformato 750 metri quadrati in un locale che unisce cantina, ristorante e cocktail bar. La struttura occupa 600 metri quadrati al piano terra e altri 150 nel soppalco ed è stata progettata per ospitare l’intero ciclo produttivo del vino.
La cantina a vista in via Fonderia
Il cuore del progetto è la cantina visibile dalla sala attraverso ampie lastre di vetro. Qui, durante il mese della raccolta, chi frequenta il locale all’ora dell’aperitivo può seguire da vicino la lavorazione delle uve e l’attività sui macchinari di vinificazione.
Tra i vini in lavorazione che possono essere osservati ci sono Incrocio Manzoni macerato, Traminer a macerazione leggera, Malbech, Teroldego in invecchiamento, Ciliegiolo in anfora e Vermentino col fondo.
Al centro della sala principale trova posto anche una grande vasca da vinificazione che racchiude un olivo secolare, elemento scelto come segno dell’incontro tra architettura del locale e dimensione agricola.
Il programma tra aperitivo e vendemmia
La formula pensata per settembre punta su un pubblico adulto interessato non solo alla ristorazione, ma anche alla possibilità di vedere da vicino il lavoro di cantina. L’osservazione della vinificazione accompagna infatti la fascia dell’aperitivo per tutto il mese, trasformando il momento di consumo in un’esperienza diretta legata alla vendemmia.
Il calendario culminerà venerdì 3 ottobre 2026 con una serata interamente dedicata alla celebrazione della raccolta dell’uva, annunciata come tappa conclusiva del percorso avviato durante settembre.
Il progetto dei fratelli Fagotto
Cantina Futurista nasce dall’iniziativa di Enrico e Alberto Fagotto, che hanno riunito in un unico spazio ristorante, cocktail bar e produzione enologica. L’idea è quella di portare dentro la città una cantina contemporanea, rendendo visibile al pubblico una fase produttiva che normalmente resta separata dagli ambienti della ristorazione.
Menù e carta dei vini
Accanto alla cantina a vista, il locale propone una carta dei vini improntata a fermentazioni spontanee e tecniche di macerazione. Nella selezione delle bollicine compaiono vini col fondo come Caneva da uve Glera e Duro da uve Durella, oltre a etichette Metodo Classico come il Riesling Italico “Hahahahah” e il Pinot Nero “Pino”, affinato 36 mesi.
Tra i bianchi e gli orange wine figurano blend di Bronner e Chardonnay, Boschera fermentata in acciaio e barrique, Sovinier Gris macerato sulle bucce per 40 giorni e Famoso da lieviti indigeni macerato per 45 giorni.
La proposta dei rossi comprende Pinot Nero “Ombra Rosso”, il Sangiovese romagnolo “Amen”, il blend di Merlot, Cabernet e Marzemino “Moro” e il “1/2 Pieno”, descritto come un Sangiovese passito lavorato con metodo solera.
