Festa della Pitina 2026, da Barcis parte il conto alla rovescia con l’affumicatura
Il primo appuntamento è sabato 17 ottobre all’Azienda Agricola La Mantova. La Festa torna il 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra.
Roberto Mattiussi
BARCIS - Parte da sabato 17 ottobre 2026 il percorso di avvicinamento alla Festa della Pitina, in programma il 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra. Il primo appuntamento è all’Azienda Agricola La Mantova di Barcis, dove dalle 15 alle 17 circa è prevista una dimostrazione di affumicatura della Pitina con degustazione, al costo di 15 euro a persona.
L’iniziativa è la prima di tre anteprime pensate per accompagnare l’attesa della manifestazione organizzata dalla Condotta Slow Food del Pordenonese. Dopo Barcis, il calendario proseguirà sabato 24 ottobre a Timau, nel comune di Paluzza, e sabato 31 ottobre a Chions.
Le tre anteprime prima della Festa
A Barcis protagonista sarà la Pitina IGP, con una dimostrazione pratica dedicata all’affumicatura del salume simbolo delle valli montane friulane.
Il secondo appuntamento è fissato per sabato 24 ottobre a Timau, da Salumi e Sapori di Timau di Massimo Mentil. Nel pomeriggio è in programma una dimostrazione di affumicatura di pancetta e salame, seguita dalla degustazione.
Il terzo incontro si terrà sabato 31 ottobre in località Torrate, in via Udine 6 a Chions. Qui il dott. Daniele Della Toffola e l’ing. Davide Caregnato condurranno un corso di autocostruzione di un affumicatore, dalle soluzioni più semplici ai sistemi di controllo della temperatura e della ventilazione.
Il programma del 7 e 8 novembre a Tramonti di Sopra
La Festa della Pitina tornerà a Tramonti di Sopra il 7 e 8 novembre 2026 con un’edizione dedicata all’affumicatura, raccolta nel titolo “Ciò che il fuoco custodisce”. Al centro resta la Pitina, salume IGP e primo Presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia, raccontata attraverso la lavorazione, la storia e l’esperienza dei produttori.
La manifestazione metterà a confronto le tradizioni friulane con altre pratiche di affumicatura provenienti da Valtellina, Trentino e Alto Adige. Nel fine settimana è previsto anche il Mercato della Terra, con circa 50 aziende tra produttori del territorio, Presìdi Slow Food e realtà aderenti a Io Sono FVG.
Tra i banchi si potranno acquistare e assaggiare prodotti, ma anche parlare direttamente con chi li realizza. Un’impostazione che richiama altre esperienze di degustazione legate ai Presìdi Slow Food, come quella dei formaggi dei Presìdi Slow Food proposta nei mesi scorsi a Revine Lago.
Laboratori, cucina e incontri sulla montagna
Accanto al mercato, la Festa proporrà laboratori del gusto nelle aziende agricole della valle e un’area ristorativa con cuochi e realtà del territorio. Sono annunciati anche laboratori dimostrativi a rotazione, pensati per permettere al pubblico di osservare da vicino le tecniche di preparazione e di affumicatura.
Tra gli ospiti indicati nel programma in definizione figurano Dal Massimo Goloso, Alexander Holzner e, se sarà confermata la presenza, Lena Flaten, cuoca e ristoratrice attiva nello Jämtland svedese, attesa per una dimostrazione dedicata alle tecniche di affumicatura e insaporimento.
Le attività non si fermeranno all’aspetto gastronomico. La manifestazione sarà anche occasione per conoscere la Val Tramontina e affrontare i temi del futuro della montagna. Le proposte curate da Montagna Leader comprendono, nella giornata di sabato, incontri divulgativi e convegni nell’ambito di Circa Cibum, un’esperienza di Forest Bathing e la presentazione del libro Rifugi per un tempo sospeso. Domenica spazio invece al Forum della Montagna – Dolomiti Days.
La giornata del 9 novembre per i professionisti
Il percorso legato alla Festa proseguirà anche lunedì 9 novembre con una giornata di approfondimento rivolta ai professionisti. Il programma è ancora in fase di definizione, ma prevede il coinvolgimento di Dal Massimo Goloso, Alexander Holzner e, subordinatamente alla conferma, di Lena Flaten.
L’edizione 2026 è organizzata dalla Condotta Slow Food del Pordenonese con il sostegno della Regione Friuli Venezia Giulia – Servizio montagna e del Comune di Tramonti di Sopra. Date, orari dettagliati e modalità di partecipazione ai singoli appuntamenti saranno comunicati nel programma definitivo della Festa.
