Fiera del Folpo, a Noventa Padovana un vademecum per qualità e sicurezza alimentare

Dal 22 al 27 ottobre torna la Fiera del Folpo e, con essa, il celebre Folpo di Noventa Padovana, simbolo dell'identità gastronomica del territorio e riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Un patrimonio di tradizione e cultura che rappresenta anche un'importante risorsa per la promozione e la valorizzazione del territorio. Un'eccellenza gastronomica capace di richiamare ogni anno decine di migliaia di visitatori, la cui preparazione richiede particolare attenzione alla qualità, alla sicurezza alimentare e al rispetto delle corrette procedure di lavorazione e somministrazione. Per la prima volta una Fiera si dota di un vademecum per tutti gli operatori gastronomici. Proprio con l'obiettivo di tutelare questo prezioso prodotto del mare e più in generale per offrire ai visitatori un'esperienza gastronomica all'altezza della reputazione della Fiera, l'edizione di quest'anno introduce un'importante novità: un vademecum digitale molto dettagliato, dedicato a tutti gli operatori della ristorazione coinvolti.

Una pratica che rappresenta un’assoluta novità e che nasce dalla volontà della Fiera del Folpo di puntare alla qualità e all’ulteriore valorizzazione della sua offerta gastronomica.

Il vademecum per gli operatori della Fiera del Folpo

L’incontro e il ruolo di Confcommercio. L’iniziativa nasce da un incontro che ha riunito il sindaco di Noventa Padovana, Marcello Bano, l'assessore alla Fiera Davide Iafelice, l'assessore alla Sicurezza Nicola Cannistraci e World Appeal, l’agenzia incaricata dell'organizzazione della manifestazione. A promuovere il confronto è stato il presidente di Confcommercio Padova, Patrizio Bertin, da sempre frequentatore della Fiera, che ha coordinato e ospitato l'incontro nella sede di piazzetta Bardella, favorendo il dialogo tra istituzioni, organizzatori e soggetti coinvolti nella tutela della sicurezza alimentare. Un vademecum dettagliato. Il vademecum, redatto dopo un preventivo confronto con Confcommercio in qualità di principale associazione di categoria, è uno strumento pratico e condiviso, rivolto alle tre tipologie di operatori presenti: le bettole, spesso dotate di vere e proprie cucine, le casette e gli ambulanti, tutte realtà che contribuiscono ogni anno al successo della manifestazione.

Il vademecum sarà inoltrato a tutti gli operatori sia dall’organizzatore World Appeal sia dagli uffici comunali di Noventa e raccoglierà le principali indicazioni per garantire la qualità delle preparazioni e il rispetto delle norme igienico-sanitarie. Affronterà inoltre tutte le fasi della gestione degli alimenti: dalla conoscenza della normativa vigente alla corretta interpretazione delle etichette dei fornitori, dalla comunicazione degli allergeni all'utilizzo degli utensili da cucina, fino alle procedure di conservazione, lavorazione e somministrazione del folpo e delle altre specialità proposte.

Patrizio Bertin e il ruolo di Confcommercio Padova

Dichiarazione Patrizio Bertin, presidente di Confcommercio Padova: "Confcommercio Padova, in quanto associazione di categoria largamente rappresentativa e radicata sul territorio, ha pensato che per contribuire a fare della Fiera del Folpo un appuntamento che unisce tradizione popolare a momento di promozione e sviluppo, dovesse essere fatto un ulteriore passo avanti. Ecco allora il vademecum che ha un duplice obiettivo: garantire la qualità delle preparazioni nell'assoluto rispetto delle norme igienico-sanitarie e, al tempo stesso, consentire alla manifestazione di essere al passo coi tempi pur non tradendo i caratteri fondamentali di un evento che, non per nulla, porta a Noventa Padovana, ogni anno, migliaia di persone".

Il Comune di Noventa Padovana sulla qualità della Fiera

Dichiarazione Marcello Bano, sindaco di Noventa Padovana: «Vogliamo che chi arriva a Noventa per gustare il nostro folpo e le altre specialità della Fiera possa vivere un'esperienza non soltanto autentica e legata alla tradizione, ma anche attenta alla qualità e alla sicurezza alimentare. Ringrazio Confcommercio Padova, le forze dell’ordine, World Appeal e tutti i soggetti coinvolti per la collaborazione. È attraverso il lavoro di squadra che possiamo continuare a far crescere la Fiera, tutelandone l'identità e rafforzandone il prestigio».

Davide Iafelice: la Fiera come volano per il territorio

Dichiarazione Davide Iafelice, assessore alla Fiera del Folpo: «La Fiera del Folpo è l’evento più importante di Noventa Padovana. Appartiene alla nostra comunità ed è un volano per l’economia del territorio, attirando ogni anno migliaia di visitatori. Abbiamo il dovere di custodirla e valorizzarla, anche attraverso iniziative capaci di migliorarne costantemente la qualità. L'introduzione di un testo di riferimento operativo rappresenta un passo concreto in questa direzione».

World Appeal e il percorso di rinnovamento della manifestazione

Dichiarazione Enrico Candeloro, titolare di WorldAppeal, agenzia di comunicazione e marketing incaricata dell'organizzazione della Fiera del Folpo: «Da cinque anni, su preciso mandato dell'Amministrazione comunale di Noventa Padovana, siamo impegnati in un percorso di riorganizzazione e rinnovamento della Fiera del Folpo, con un obiettivo: preservare l'identità e il valore di una manifestazione profondamente radicata nella tradizione, rendendola allo stesso tempo sempre più attrattiva, moderna e capace di rispondere alle aspettative del pubblico. L'introduzione di questo meccanismo di tutela della qualità va esattamente in questa direzione: è un ulteriore tassello di un lavoro che, anno dopo anno, punta a migliorare l'esperienza dei visitatori e a supportare concretamente chi contribuisce al successo della Fiera».