Frantoio Bonamini lancia a Illasi il bag-in-box da 5 litri per l'olio San Felice

ILLASI - Frantoio Bonamini introduce il nuovo bag-in-box da 5 litri per l’olio extravergine di oliva San Felice, formato pensato soprattutto per il canale HORECA e già disponibile. La novità riguarda uno dei prodotti più rappresentativi dell’azienda veronese e mette insieme tre elementi concreti per chi usa l’olio ogni giorno: minore peso dell’imballaggio, smaltimento più semplice e una conservazione del prodotto che, secondo uno studio comparativo citato dall’azienda, risulta migliore rispetto alla tradizionale latta in banda stagnata.

Il nuovo contenitore sostituisce il metallo con una sacca interna e una scatola esterna in cartone. Il dato più immediato è quello del peso: una latta da 5 litri con tappo pesa 402 grammi, mentre la sola sacca del bag-in-box si ferma a 46 grammi. Considerando l’intera confezione, sacca più cartone, il peso complessivo arriva a 172 grammi, con una riduzione del 57% rispetto al contenitore metallico.

Quanto pesa e come si smaltisce

La riduzione del materiale impiegato incide sia sulla produzione sia sul trasporto. Sul fronte dello smaltimento, la sacca interna e il tappo sono riciclabili come plastica, mentre la scatola esterna va nella carta.

Il sacchetto interno è realizzato in materiale plastico poliaccoppiato privo di PFAS e conforme ai regolamenti europei sui materiali a contatto con gli alimenti: UE 1935/2004, 10/2011, 2023/2006, 1895/2005 e 2022/1616. Il cartone della scatola proviene invece da filiera controllata e certificata FSC. Per questa linea l’azienda ha inoltre acquistato un macchinario dedicato.

I dati sulla conservazione dell’olio

Oltre all’aspetto ambientale, Bonamini punta sulla protezione del prodotto. A supporto di questa scelta viene richiamato uno studio comparativo condotto da AIPO, Associazione Interregionale Produttori Olivicoli, che ha monitorato per 12 mesi cinque diversi sistemi di confezionamento: vetro scuro, vetro trasparente, vetro trasparente con sleeve anti-UV, banda stagnata e bag-in-box, testato nel formato da 3 litri.

L’analisi ha preso in esame acidità libera, numero di perossidi e indici spettrofotometrici. Secondo i risultati riportati, il bag-in-box è stato il sistema che ha mantenuto più a lungo la categoria “olio extravergine di oliva”: almeno 12 mesi, contro i 10-11 mesi della banda stagnata e del vetro trasparente non protetto. Anche l’aumento dei perossidi è risultato più contenuto, con un +47% contro il +172% della banda stagnata, senza difetti sensoriali rilevati al Panel Test per tutto il periodo di osservazione.

La ragione tecnica indicata è il collasso progressivo della sacca durante l’erogazione, che limita l’ingresso di aria a ogni utilizzo. Nei contenitori con spazio di testa, come la latta, l’ossidazione tende invece a incidere di più. Lo studio richiamato dall’azienda segnala anche una migliore tenuta di polifenoli bioattivi e tocoferoli, elementi naturali dell’olio che contribuiscono al suo valore nutraceutico.

A completare il sistema c’è la valvola ermetica del rubinetto, studiata per mantenere la tenuta all’aria a ogni erogazione, evitare rabbocchi e consentire un dosaggio più preciso.

Il formato scelto per ristorazione e cucine professionali

Il nuovo contenitore guarda in particolare al mondo HORECA, quindi ristoranti, cucine professionali e attività che utilizzano quantità più elevate di olio. L’obiettivo è facilitare il dosaggio quotidiano e offrire un formato adatto anche alla rivendita.

Secondo quanto reso noto dall’azienda, il bag-in-box è già stato adottato da ristoranti stellati, realtà della ristorazione di alto livello e aziende alimentari che lo impiegano anche su scala industriale.

Le prospettive per la gamma San Felice

Giancarlo Bonamini, titolare di Frantoio Bonamini, spiega che la scelta nasce dall’idea di offrire “un’alternativa più leggera” senza rinunciare alla conservazione del prodotto. L’azienda sta valutando un’estensione progressiva del bag-in-box ad altri segmenti della gamma, sulla base dei risultati ottenuti in termini di praticità, sostenibilità e protezione dell’olio. Per ora il formato 5 litri con olio EVO San Felice è già disponibile, mentre resta allo studio anche l’attivazione della vendita nello shop online.