A Barcis due giorni di sapori unici: torna la Festa del Pestith e dei Fermentati
Festa del Pestith a Barcis: due giorni di fermentazione, laboratori e cucina alpina, tra tradizione e innovazione gastronomica.
Patrick Ganzini
BARCIS - La nuova edizione della Festa del Pestith e dei Fermentati si terrà l’11 e 12 aprile sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina. L’evento celebra la cultura della fermentazione tra tradizione alpina, innovazione gastronomica e convivialità, con protagonista il Pestith, il pesto di rapa fermentata tipico della Valcellina, riconosciuto come Presidio Slow Food.
Due giorni di fermentazione e cultura gastronomica
Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per degustazioni, laboratori, dimostrazioni dal vivo e approfondimenti. Il lago di Barcis diventerà un punto di incontro tra diverse culture alimentari, con il Mercato della Terra Slow Food e spazi dedicati alla cucina e al pubblico.
Il Pestith, tesoro della Valcellina
Il Pestith, antico fermentato di rapa viola, nasce come metodo di conservazione invernale ed è riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food. Preparato grattugiando e pressando la rapa viola, il Pestith rappresenta la cultura gastronomica autentica delle comunità montane, legata al territorio e alla trasformazione naturale degli alimenti.
Laboratori pratici e formativi
Sabato mattina Carlo Marin guiderà il laboratorio “Coltiva i tuoi funghi in casa”, mentre nel pomeriggio Nicola Coppe presenterà “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”. Domenica, Fulvio e Fabiola di Specialty Bros proporranno “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale”, mentre Carlo Nesler guiderà il laboratorio “Miso e shoyu, cosa sono, come usarli, come produrli”.
Dimostrazioni dal vivo e ospiti internazionali
Durante entrambe le giornate si terranno dimostrazioni dal vivo con ospiti stranieri, tra cui la cuoca coreana Seunghye Ji con il kimchi, Nicola Coppe con i mochi e lo chef giapponese Masaru da Takayama. Ampio spazio anche al Pestith locale, con Barbara dell’agriturismo Casa Mantova e Carlo dell’Azienda Agricola Saliet.
La cena Slow Food
L’11 aprile alle 19.30 si terrà la cena a quattro mani “Barcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati”, con Michele Valotti de La Madia di Brione e Mariasole Cuomo di Spore a Milano. Il menu unirà tecniche contemporanee e fermentati, con cappelletti al Pestith, taco al tempeh e altre specialità.
Area Food & Wine e degustazioni
L’evento offrirà anche un’area gastronomica con realtà locali e chef ospiti, oltre a vini naturali, kombucha, birre artigianali e altre bevande fermentate, valorizzando la cultura del cibo fermentato e il legame con il territorio.
La Festa del Pestith e dei Fermentati racconta come la fermentazione trasformi le tecniche di conservazione in cultura, ponendo attenzione a lentezza, stagionalità e sostenibilità.
