La Ponca abbina la Malvasia alla Catalana d’Astice dello chef Paolo Dalla Torre

La Malvasia di La Ponca incontra la Catalana d’Astice dello chef Paolo Dalla Torre in un abbinamento che unisce il Collio alla cucina di mare friulana. Da Scriò, Dolegna del Collio, l’azienda accende i riflettori sul suo vino con un incontro gastronomico pensato per la bella stagione e costruito attorno a un dialogo tra mare, territorio friulano e convivialità italiana.

Protagonista del pairing è la Catalana d’Astice firmata da Paolo Dalla Torre de Il Pedrocchino di Sacile, storico ristorante di pesce del Friuli. L’abbinamento gioca sul contrasto tra la tensione aromatica della Malvasia e la delicatezza del crostaceo, unita alla croccantezza delle verdure. L’obiettivo è un equilibrio raffinato, in cui i sapori si incontrano senza sovrapporsi e mantengono intatta la propria identità, in una sintesi tra mare e terra che viene indicata come espressione autentica del Friuli Venezia Giulia.

La Malvasia di La Ponca nasce da un lavoro attento in vigna, condotto nel pieno rispetto della terra attraverso pratiche di agricoltura biologica che ne preservano equilibrio e identità. In cantina, una lavorazione accurata punta a esaltarne carattere e complessità, mantenendo viva la freschezza varietale.

Nel calice il vino si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi dorati. Al naso emergono note iodate e balsamiche, con richiami di frutta esotica. Al palato si distingue invece per una consistenza ricca e cremosa, sostenuta da una vivace acidità che ne valorizza la bevuta e la versatilità a tavola.

Secondo La Ponca, la Malvasia trova nella cucina di mare il suo abbinamento ideale. In questo caso l’incontro con la Catalana d’Astice dello chef Paolo Dalla Torre si costruisce su equilibrio, freschezza e profondità: la dolcezza dell’astice e la texture croccante delle verdure fresche si sposano con le note della Malvasia, creando dialogo e continuità di gusto.

L’accostamento viene presentato come una massima espressione dell’incontro tra mare e terra, con l’intento di mettere in risalto prodotti locali e valorizzare la tradizione gastronomica del territorio friulano.

Al centro di questo progetto c’è il percorso professionale dello chef Paolo Dalla Torre, tornato alle sue radici friulane per guidare la cucina del ristorante di famiglia dopo importanti esperienze internazionali e nazionali. Nel suo curriculum figurano uno stage alla scuola di Alain Ducasse a Parigi, l’Hotel Danieli a Venezia e il Ristorante Perbellini.

Con uno stile personale che unisce tecnica, sensibilità e rispetto assoluto della materia prima, Dalla Torre ha contribuito a rendere Il Pedrocchino di Sacile un punto di riferimento per la cucina di mare contemporanea.

L’incontro tra la Malvasia di La Ponca e la cucina dello chef racconta, nelle intenzioni dei promotori, un modo tutto italiano di vivere la tavola, fatto di territorio, convivialità e rispetto della materia prima. Un patrimonio culturale riconosciuto nel mondo che in Friuli Venezia Giulia trova una delle sue espressioni più autentiche, grazie a una tradizione gastronomica profondamente legata ai saperi locali, al mare e alla terra di confine.

La presentazione dell’iniziativa porta la data di 8 giugno 2026 e collega direttamente Scriò, nel comune di Dolegna del Collio in provincia di Gorizia, con Sacile, dove il ristorante di famiglia guidato da Paolo Dalla Torre viene indicato come riferimento della cucina di pesce contemporanea in Friuli.