Vico Equense, BACÁN da Venezia a Festa a Vico 2026 il 16 giugno con la Seppia in nero alla messicana
Il ristorante di Santa Croce sarà a La Torre del Saracino con una seppia in nero ispirata all’aguachile tatemado.
Silvia Zanella
VICO EQUENSE - Martedì 16 giugno BACÁN, ristorante di Venezia nel sestiere di Santa Croce, parteciperà a Festa a Vico 2026 con il piatto che più sintetizza la cucina dei fondatori Marco Zambon e Silvia Rozas: la Seppia in nero alla messicana. L’appuntamento è al pranzo “Una Promessa è una Promessa”, in programma a La Torre del Saracino nell’ambito della manifestazione ideata da Gennaro Esposito sulla Costiera Sorrentina.
La notizia, per chi segue il percorso del locale veneziano aperto nel 2023, è nel piatto scelto e nel contesto in cui verrà presentato: una preparazione che parte da uno dei simboli più riconoscibili della tradizione lagunare e lo rilegge attraverso un riferimento tecnico e gustativo messicano, senza cambiare il punto di partenza.
Il piatto scelto per Festa a Vico: come nasce la Seppia in nero alla messicana
A prima vista richiama la classica seppia in nero veneziana. Il profilo del gusto, però, guarda a un aguachile tatemado messicano. La seppia viene cotta a bassa temperatura e tagliata finemente, così da mantenere una consistenza morbida ma compatta.
La parte decisiva è la salsa, costruita con la tecnica tatemada: gli ingredienti vengono tostati e spinti quasi fino alla carbonizzazione, ottenendo note affumicate profonde e un colore nero intenso. Al posto della polenta compare la polvere di tortilla, mentre le erbe fresche di laguna riportano il piatto verso il suo riferimento veneziano.
Nella dichiarazione diffusa in vista dell’evento, Zambon e Rozas spiegano che la Seppia in nero alla messicana è uno dei piatti che meglio raccontano la loro cucina: non una fusione generica, ma un dialogo tra Venezia e America Latina, tra due culture di mare e due memorie gastronomiche che nel piatto trovano un equilibrio comune.
Dove e quando sarà servito il piatto
La partecipazione di BACÁN è fissata per martedì 16 giugno durante il pranzo “Una Promessa è una Promessa”, ospitato da La Torre del Saracino a Vico Equense. È questo il segmento della manifestazione in cui il ristorante veneziano presenterà la propria proposta.
Festa a Vico è uno degli appuntamenti gastronomici più riconoscibili del calendario campano e nazionale, e per BACÁN rappresenta una vetrina coerente con il percorso sviluppato in questi primi anni: cucina contemporanea, forte base tecnica e lavoro identitario su ingredienti, riferimenti e linguaggi.
BACÁN: il ristorante veneziano aperto nel 2023
BACÁN ha aperto a Venezia nel 2023 e dispone di 32 coperti. Il progetto nasce dall’incontro tra Marco Zambon, veneziano, e Silvia Rozas, originaria di Bilbao. Entrambi si sono formati al Basque Culinary Center di San Sebastián, passaggio centrale per un’impostazione che unisce ricerca, tecnica e attenzione alla costruzione del gusto.
L’idea del ristorante è lavorare sui linguaggi dell’America Latina attraverso ingredienti locali e sensibilità europea. La proposta si muove in questa direzione anche nei menu degustazione, “Gozando del Viaje” in otto portate e “Directo alla Meta” in cinque, oltre a una carta completata da vini naturali e da una mezcaleria con cocktail a base agave.
La presenza a Festa a Vico arriva quindi in un momento preciso della storia del locale: a tre anni dall’apertura, con un’identità già leggibile e con un piatto che funziona come sintesi del progetto, più che come semplice esercizio di contaminazione.
Chi sono Marco Zambon e Silvia Rozas
Marco Zambon, classe 1992, è la seconda generazione di una famiglia di ristoratori veneziani. Dopo un primo percorso in economia ha scelto la cucina, formandosi al Basque Culinary Center e lavorando, tra gli altri, da Noma e Osteria Francescana. Nel 2020 è tornato a Venezia per consolidare la cucina di Birraria la Corte, locale di famiglia.
Silvia Rozas, nata nel 1995 a Bilbao, ha studiato matematica prima di orientarsi verso la gastronomia. Anche il suo percorso passa dal Basque Culinary Center, con esperienze professionali in realtà come Elkano, Venissa e Noma, oltre a una ricerca sviluppata a El Celler de Can Roca.
Insieme hanno fondato BACÁN nel 2023. A Vico Equense porteranno un piatto che tiene insieme i due assi del loro lavoro: Venezia come radice e l’America Latina come orizzonte tecnico e culturale.
Le informazioni utili sul ristorante
BACÁN si trova in C. del Tentor 1834, Venezia, nel sestiere di Santa Croce. Il numero di telefono indicato dal ristorante è 346 075 0952.
Per Festa a Vico 2026, invece, il dato centrale resta la data della partecipazione: martedì 16 giugno, al pranzo “Una Promessa è una Promessa”, con la Seppia in nero alla messicana come piatto scelto per raccontare il lavoro di Zambon e Rozas fuori da Venezia.
