Colazione fuori casa, Cattel spinge sulle proposte healthy tra bar e hotel
Nel 2026 il mercato registra meno visite ma scontrino medio in crescita.
Samuele Meton
VENEZIA - La colazione fuori casa cambia pelle tra bar e hotel, con un’offerta che accanto a brioche, caffè e proposte salate inserisce opzioni più leggere, vegetali e pensate per esigenze alimentari diverse. In questo scenario si muove Cattel S.p.A., tra i primi cinque operatori nazionali della distribuzione alimentare per l’Ho.Re.Ca., che rafforza un assortimento dedicato al servizio del mattino con porridge, yogurt, kefir, uova, bevande vegetali, succhi naturali e prodotti plant-based.
Il dato di partenza è quello del mercato: nel 2025 i bar italiani hanno registrato 5,6 miliardi di visite e la colazione ha rappresentato il 47% delle occasioni di consumo nel canale. A maggio 2026, secondo FIPE-Confcommercio e le elaborazioni del Centro Studi FIPE su dati Consumer Tracking-Tradelab, il fuori casa ha segnato un calo del 3,4% delle visite su base annua, mentre lo scontrino medio è cresciuto del 5,8%.
Come cambia l’offerta del mattino
La tendenza descritta dall’azienda riguarda una colazione più componibile, costruita in base alle abitudini del cliente. Alla proposta tradizionale dolce si affiancano infatti bowl a base di yogurt, porridge arricchiti, uova e altre soluzioni che puntano su un equilibrio tra gusto e benessere.
L’idea è quella di una scelta più modulare, con combinazioni tra proteine, carboidrati complessi, frutta e superfood. Un’impostazione che riguarda non solo gli hotel, dove il buffet può essere organizzato con maggiore varietà, ma anche il banco bar, che amplia il servizio mattutino oltre la caffetteria classica.
Accanto a espresso e cappuccino trovano spazio anche caffè freddo e shakerato, matcha e cappuccino vegetale, con una drink list più articolata pensata per intercettare richieste diverse, dall’energia all’idratazione funzionale.
I prodotti messi in evidenza da Cattel
La proposta di Cattel attraversa diversi comparti dell’assortimento. Per le colazioni contemporanee l’azienda segnala yogurt e creme, mentre per la colazione continentale mantiene un ruolo centrale la presenza delle uova.
Sul fronte vegano, la gamma comprende bevande a base di soia, avena, riso e mandorla, oltre ad alternative vegetali a yogurt, formaggi, snack e dolci. Tra le referenze indicate figurano anche il cornetto vegan con lievito madre, confetture biologiche monoporzione in vetro e succo di frutta naturale.
Tra i prodotti specifici destinati al canale Hotel e Breakfast compaiono poi un porridge biologico con fiocchi di avena e farro integrale, uvetta, mela, semi di lino e chia, e un kefir bianco senza lattosio proposto anche per la colazione. Si tratta di esempi di una linea che affianca alla colazione classica alternative integrali, biologiche, vegetali o adatte a bisogni alimentari specifici.
Bar, bistrot e hotel: cosa cambia nel servizio
Per i bar e i bistrot, secondo l’impostazione descritta dall’azienda, il cambiamento passa soprattutto da una drink list del mattino più ampia, capace di superare il perimetro della caffetteria tradizionale. Negli hotel, invece, la leva principale è la costruzione di un buffet più flessibile, in cui il cliente può comporre la colazione scegliendo tra proposte diverse.
La logica non è quella di sostituire la formula tradizionale, ma di affiancarla con più possibilità. In questo quadro rientrano latticini e uova, prodotti dolciari, bevande e referenze vegane, raccolti in un assortimento che punta sulla varietà.
I numeri dell’azienda
Cattel opera nel servizio alla ristorazione professionale con oltre 8.000 referenze e una platea di 7.000 clienti tra hotel, ristoranti, bar, bistrot, pizzerie, catering e banqueting, chioschi, attività stagionali e delivery. Il sistema indicato dall’azienda comprende selezione dei prodotti, logistica, strumenti digitali e rete commerciale dedicata alla consulenza.
