CioccolatiAmo torna a Trieste: cioccolato artigianale fino all’8 novembre
In piazza S. Antonio Nuovo ingresso libero, stand aperti dalle 9 alle 20 e dimostrazioni di Fausto Ercolani.
Patrick Ganzini
Sarà aperta ancora fino a domani, domenica 8 novembre 2026, "CioccolatiAmo", la Fiera del Cioccolato artigianale, tornata quest'anno nella storica collocazione di Piazza S. Antonio Nuovo a Trieste. Tante golosità e tanto cioccolato per tutti con i Maestri cioccolatieri a disposizione del pubblico e in particolare dei bambini e ragazzi per illustrare i segreti del cioccolato e raccontare come nasce una tavoletta. Ingresso libero
La rassegna e il Maestro cioccolatiere Fausto Ercolani
Forte del grande successo delle passate edizioni, è ritornata anche quest'anno " CioccolatiAmo ", la tradizionale rassegna a ingresso libero dedicata al cibo degli dei nella storica collocazione di Piazza S. Antonio Nuovo a Trieste.
Tante golosità e tanto cioccolato per tutti e la confermatissima e attesa presenza del Maestro Cioccolatiere perugino Fausto Ercolani, che sarà a disposizione del pubblico e in particolare di bambini e ragazzi per illustrare l'intero ciclo di produzione del cioccolato e raccontare come nascono le tavolette e le praline.
L'appuntamento, promosso da Flash Srl. in coorganizzazione con il Comune di Trieste, sarà ospitato fino all'8 novembre 2026 in una tensostruttura riscaldata, aperta dalle 9 alle 20 anche in caso di maltempo con ingresso libero, dove si potrà assaggiare, ammirare e acquistare ancora una volta tutto quanto ruota attorno al dolcissimo mondo del cioccolato.
I maestri cioccolatieri anche in questa edizione arriveranno appositamente a Trieste da tutta Italia per far conoscere le loro golose specialità. Con dolcissime novità: a espositori storici come Il Maestro Cioccolatiere Fausto Ercolani e la Cioccolateria Veneziana se ne affiancheranno di nuovi provenienti sia dall'Umbria che dal Piemonte che dalla Calabria.
Espositori selezionatissimi proporranno infatti al pubblico e ai golosi di tutte le età tutte le possibili declinazioni del cioccolato, con particolare attenzione per i celiaci e per la cultura vegana: praline, tavolette, spezzati, mandorlato, dragèes, creazioni artigianali e artistiche di cioccolato fondente purissimo, tartufi, dolci lievitati a base di cioccolato, pasticceria al cioccolato, frutta tuffata nel cioccolato fondente e al latte, creme spalmabili e cioccolato di Modica, lastre di cioccolato di vari gusti, cioccolatini, praline e cioccolato stile Dubai.
Le cinque fasi della lavorazione del cioccolato
Il Maestro Cioccolatiere Fausto Ercolani durante l'orario di apertura della manifestazione illustrerà a tutti gli interessati la storia, la tecnologia produttiva, il profilo sensoriale e la lavorazione del cacao, che avviene in cinque fasi.
La prima fase che si andrà a spiegare sarà la tostatura delle fave di cacao che serve a sprigionare gli aromi dei semi di cacao.
La seconda fase sarà la Frantumazione e Decorticazione delle fave tostate.
La terza fase è costituita dalla prima raffinazione: la granella di cacao subisce una raffinazione grossolana per urto senza selezione del prodotto. Il calore generato dall'urto del mulino a pioli o "grinder" fonde il burro di cacao contenuto nella granella ottenendo così la massa di cacao avente una granulometria compresa tra i 200 e i 250 micron: una massa morbida e umida che si rapprende con il raffreddamento.
La quarta fase è la miscelazione e seconda raffinazione
La quinta e ultima fase è il Concaggio e la modellatura. La pasta di cioccolato raffinata viene inserita all'interno di una macchina (conca) con temperatura controllata, agitata e rimescolata per lungo tempo. Gli ingredienti si amalgamano così alla perfezione, si distillano le ultime tracce di acidità e di umidità, si sviluppano e si esaltano gli aromi. Quindi il cioccolato viene temperato, modellato e raffreddato.
Media partner, Trieste Cafe e Radio Punto Zero.
