Road to Future Food, a Padova oltre 120 partecipanti al confronto sul cibo

Padova, 19 ottobre 2026 — Si è concluso con oltre 120 partecipanti il primo appuntamento di Road to Future Food, il percorso promosso da idea. food & beverage lab e NOOO dedicato alle trasformazioni del mondo del cibo.

I temi del primo incontro

L’incontro “Il gusto del cambiamento”, ospitato il 15 ottobre negli spazi di NOOO e IDEA in via Fornaci 136 a Padova, ha riunito Luigi Biasetto, Terry Giacomello e Lorenzo Cogo per un confronto sui processi della ricerca gastronomica e sulle prospettive della ristorazione. La serata ha affiancato il racconto di esperienze professionali a una riflessione più ampia sull’evoluzione della società e sul ruolo dei social media e della tecnologia nel cambiamento del cibo. Gli interventi hanno consentito al pubblico di avvicinarsi al lavoro di sperimentazione che precede una creazione gastronomica, attraverso esempi e aneddoti tratti dall’attività dei relatori.

Biasetto, Giacomello e Cogo a confronto

Luigi Biasetto ha approfondito il rapporto tra chimica e pasticceria, richiamando in particolare la ricerca sul pH del burro. Il suo contributo ha portato al centro dell’attenzione la conoscenza delle materie prime e l’importanza di comprenderne il comportamento nelle lavorazioni. Terry Giacomello ha raccontato il percorso dietro alcuni dei suoi piatti più riconoscibili, tra cui il “Limone dimenticato”, offrendo uno sguardo sulla sperimentazione gastronomica e sul rapporto tra ingrediente ed esperienza di gusto. Lorenzo Cogo ha condiviso esperienze di ricerca sulla trasformazione delle materie prime, contribuendo al dialogo sulle possibilità della cucina contemporanea e sulle direzioni del settore. Ha inoltre portato l’esempio di LOCOMEAL, il progetto sul dry food ideato e promosso proprio dallo chef Cogo. Il confronto ha collegato questi percorsi alle trasformazioni del contesto in cui operano cuochi e imprese: l’evoluzione dei linguaggi della comunicazione, l’influenza delle piattaforme social e le opportunità aperte dalla tecnologia.

Verso Future Food 2027

La partecipazione di oltre 120 persone segna un avvio positivo per Future Food, progetto che mette in relazione cultura gastronomica, ricerca, imprese e comunicazione. Il percorso Road to Future Food accompagnerà l’appuntamento di maggio 2027, con incontri e contenuti editoriali dedicati all’evoluzione del settore alimentare e della ristorazione.

Il progetto

Future Food è promosso da idea. food & beverage lab e NOOO per creare occasioni di confronto tra chi produce, studia, racconta e vive il cibo. Attraverso attività editoriali e incontri, il progetto approfondisce le connessioni tra gastronomia, trasformazioni sociali, innovazione e cultura d’impresa. Informazioni future-food.it