Spianata: cos'è questo famoso salame piccante?
Lo Spianata è un salume italiano tradizionale, dalla lunga storia e dalla grande popolarità.Si tratta di un salame piccante piatto e rotondo, dal gusto intenso e speziato, che nasce dalle antiche trad...
La Redazione
Lo Spianata è un salume italiano tradizionale, dalla lunga storia e dalla grande popolarità.
Si tratta di un salame piccante piatto e rotondo, dal gusto intenso e speziato, che nasce dalle antiche tradizioni salumiere dell'Italia centrale.
Rappresenta un simbolo della cultura gastronomica delle regioni dell’Appennino centrale ed è molto apprezzato anche oltralpe.
Origine e storia dello Spianata
Il nome Spianata ha origine dal termine "spianare", ovvero schiacciare o appiattire.
Questo termine descrive perfettamente la forma piatta e rotonda di questo salume, che viene ottenuta attraverso una lavorazione specifica.
Inoltre, il termine "spianare" indica anche la tradizionale tecnica di battitura della carne utilizzata per la sua produzione: consiste nell'appiattire manualmente la carne con un martello.
La storia dello Spianata risale a molti secoli fa, quando i salumi venivano prodotti per conservare la carne in modo naturale.
La produzione ha origine nelle regioni dell'Italia centrale, in particolare in Umbria, Marche, Abruzzo e Lazio.
Le carni di maiale venivano trasformate in salumi secondo tecniche e ricette tramandate di generazione in generazione.
Nel corso dei secoli, il metodo di produzione dello Spianata è stato affinato e perfezionato, portando alla creazione di un prodotto di altissima qualità e dal gusto inconfondibile.
Il metodo di preparazione tradizionale
La modalità di produzione tradizionale dello Spianata è molto simile a quello di altri salumi italiani.
Il processo inizia con la selezione accurata delle carni, che devono provenire da suini italiani di alta qualità.
Le carni vengono poi sminuzzate e mescolate insieme a una miscela di spezie quali:
- peperoncino rosso,
- aglio,
- finocchio selvatico.
La miscela viene poi insaccata in budello naturale e legata a mano con una corda.
Dopo la fase di insaccamento, i salami vengono lasciati a stagionare per un periodo che varia da 30 a 60 giorni, a seconda delle dimensioni del salame e delle condizioni climatiche del luogo di produzione.
La fase di stagionatura è fondamentale per la creazione del caratteristico sapore e della morbidezza.
Durante questa fase infatti, i salami vengono sottoposti ad un processo di affumicatura a freddo con legno di faggio o di quercia, che conferisce loro un sapore ancora più intenso e speziato.
Il salame subisce osì una serie di trasformazioni biochimiche, grazie all'azione di batteri specifici che si sviluppano sulla superficie del salame.
Questi batteri sono in grado di produrre acidi organici e altre sostanze che contribuiscono alla maturazione del salame.
Il metodo di produzione tradizionale richiede pertanto molta attenzione e cura, ma garantisce alla fine un prodotto di alta qualità, genuino e dal sapore unico.
Caratteristiche e varianti dello Spianata
Le sue caratteristiche organolettiche sono uniche.
Il suo gusto intenso e speziato si sposa poi perfettamente con la morbidezza della carne e la crosta sottile che lo circonda.
La consistenza morbida lo rende facilmente tagliabile e ideale da gustare come antipasto o da utilizzare per arricchire piatti di pasta, insalate o panini.
Ciò che maggiormente contraddistingue lo Spianata è il peperoncino rosso, assieme alla presenza di aglio e finocchio selvatico.
Sono questi 3 ingredienti a donargli il caratteristico gusto piccante e speziato che lo rende unico.
La miscela di spezie e aromi utilizzata può variare leggermente, a seconda della tradizione regionale, ma il peperoncino rosso rimane sempre l'ingrediente principale e caratterizzante.
Ad esempio, nello Spianata umbro, viene utilizzata una miscela di spezie più delicata rispetto alle altre varianti.
Come citato sul sito di Salumi Pasini, nello Spianata calabrese il peperoncino viene utilizzato in quantità maggiori, conferendo al salame un gusto ancora più piccante e intenso.
In alcune regioni, come la Toscana, si utilizzano anche erbe aromatiche come il rosmarino e la salvia per arricchire il sapore dello Spianata.
Come gustare lo Spianata
Lo Spianata si presta a molti abbinamenti gustosi e sfiziosi.
Può essere servito come antipasto con olive, formaggi stagionati e pane fresco, oppure utilizzato come ingrediente per arricchire piatti di pasta, riso o verdure.
Se si desidera un gusto ancora più intenso, si può provare a grigliarlo leggermente per qualche minuto, in modo da renderlo croccante e appetitoso.
Inoltre, lo Spianata si sposa perfettamente con vini rossi corposi e strutturati, come il Chianti o il Primitivo, che ne esaltano il gusto.
Per conservare al meglio questo salume e mantenerne intatto il sapore e la consistenza, è importante riporlo in frigorifero a temperature tra i 2 e i 5 gradi.
E’ altamente consigliabile consumarlo entro 10-15 giorni dalla data di produzione.
Inoltre, per gustare al meglio il suo sapore, è preferibile tagliarlo a fette sottili, utilizzando un coltello ben affilato.
Ricette con lo Spianata
La versatilità di questo salame permette molte ricette gustose e semplici da preparare. Ecco alcune idee per utilizzarlo al meglio.
Pasta con sugo di Spianata
Per preparare un gustoso sugo si procede in questo modo:
- tritare finemente del salame e farlo rosolare in una padella con dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio;
- aggiungere poi della passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino;
- lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti;
- servire il sugo caldo con della pasta al dente e una spolverata di formaggio grattugiato.
Insalata di Spianata
Ecco un altro piatto facilissimo da preparare ma ricco di gusto:
- tagliare il salame a cubetti e unirlo ad un’insalata di verdure miste, come lattuga, pomodori, carote e cetrioli;
- preparare una vinaigrette con olio d'oliva, aceto balsamico, senape e un pizzico di zucchero;
- condire l'insalata con quanto appena preparato.
Focaccia con Spianata e formaggio
Metodo di preparazione:
- preparare una base di focaccia con farina, acqua, lievito e sale;
- stendere la pasta su una teglia da forno;
- coprire la focaccia con fette di Spianata e formaggio a piacere, come mozzarella o provolone;
- infornare la focaccia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
Spianata e peperoni al forno
Metodo di preparazione:
- tagliare i peperoni a strisce e disporli su una teglia da forno;
- coprire i peperoni con fette di Spianata, e condite con sale, pepe e origano;
- infornare il tutto a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando i peperoni risulteranno morbidi e la Spianata croccante.
Spianata e polenta
Metodo di preparazione:
- preparare una polenta bianca;
- tagliare lo Spianata a cubetti e farli rosolare in padella con dell'olio d'oliva e un pizzico di peperoncino;
- servite la polenta calda con sopra lo Spianata rosolato, aggiungendo anche una spolverata di formaggio grattugiato.
