Tre Pani 2027 a MAMM: è l’unico forno premiato al massimo a Udine e provincia
Il premio della guida Pane e Panettieri d’Italia si aggiunge al titolo di Miglior Bar d’Italia 2026.
Gabriele Mattiussi
UDINE - MAMM conferma anche per il 2027 i Tre Pani del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento assegnato nella guida Pane e Panettieri d’Italia, e resta l’unico forno premiato al vertice a Udine e provincia. Un risultato che consolida la posizione del locale friulano nel panorama della panificazione italiana e si somma a un altro riconoscimento recente: il titolo di Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, con Tre Chicchi e Tre Tazzine.
Per i lettori il dato più immediato è proprio questo: a Udine e nel territorio provinciale MAMM è l’unica insegna ad avere ottenuto il punteggio massimo nella guida dedicata ai migliori panifici d’Italia. Un elemento che conferma la continuità del lavoro portato avanti negli ultimi anni sia sul pane sia sull’offerta legata alla caffetteria specialty.
Il riconoscimento del Gambero Rosso 2027
La nuova conferma dei Tre Pani arriva nella guida 2027 del Gambero Rosso dedicata ai panificatori italiani. Per MAMM si tratta di un premio che valorizza un percorso costruito sulla ricerca delle materie prime, sul lievito madre e su un rapporto diretto con la filiera agricola.
Alla base del progetto c’è il lavoro di Roberto Notarnicola, che ha sviluppato un modello capace di unire tradizione e innovazione, mettendo insieme radici pugliesi e attività costruita in Friuli. Il locale nasce infatti dall’idea di trasformare ricette di famiglia e cultura della focaccia pugliese in un format contemporaneo, accessibile e centrato sulla qualità.
Pane, focacce e una proposta che copre tutta la giornata
MAMM si presenta come ciclofocacceria e panificio. Il cuore dell’attività resta la focaccia, riletta negli impasti e nelle farciture, ma nel tempo il progetto si è allargato anche al pane di grande formato, alle colazioni e a una proposta pensata per diversi momenti della giornata.
È proprio questa evoluzione ad avere distinto l’insegna anche fuori dal Friuli, in un contesto nazionale dove il Gambero Rosso valuta non solo il prodotto finale ma anche identità, coerenza del lavoro e qualità complessiva dell’offerta. Nel racconto delle eccellenze gastronomiche italiane, accanto ai grandi nomi della panificazione e dell’olio extravergine come il Frantoio Bonamini, trovano spazio anche realtà che hanno costruito un percorso riconoscibile sul territorio.
Il doppio risultato tra forno e caffetteria
Il risultato dei Tre Pani si aggiunge al recente riconoscimento ottenuto da MAMM nella guida Bar d’Italia 2026 del Gambero Rosso: Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, insieme ai Tre Chicchi e Tre Tazzine, cioè il massimo punteggio per la caffetteria.
Un doppio traguardo che rende il caso di MAMM particolare nel panorama nazionale, perché unisce nello stesso progetto artigianalità della panificazione, attenzione al caffè specialty e una formula di ospitalità contemporanea. A firmare questo percorso, oltre a Roberto Notarnicola, c’è anche Chiara Campeis, indicata dal Gambero Rosso tra i riferimenti del lavoro condiviso con il team.
La motivazione della guida
Nella motivazione dedicata a MAMM, il Gambero Rosso sottolinea che “lievito madre e cuore di mamma sono alla base di una cura meticolosa per ogni dettaglio”, parlando di una lezione “insieme scanzonata e rigorosa” e di un approccio concreto al lavoro. La guida cita direttamente Roberto Notarnicola e Chiara Campeis, spiegando che questo metodo è oggi condiviso con “un team appassionato, coeso e preparato”.
Il riconoscimento 2027 conferma quindi la continuità di un progetto nato dall’incontro fra memoria familiare, ricerca sugli impasti e attenzione alla filiera, con MAMM che resta il solo forno di Udine e provincia a raggiungere il massimo livello nella guida Pane e Panettieri d’Italia.
