AVIANO (27 febbraio 2025) – Un evento straordinario ha avuto luogo ieri al Centro Turistico Alberghiero Ial Fvg di Aviano, un incontro esclusivo per tutti gli appassionati di pasticceria. Il Pastry Chef Riccardo Bazzo, vincitore del premio Emergente Pastry 2024 come miglior talento under 35 nella pasticceria professionale, ha guidato un workshop con gli allievi della IV Pasticceria, incentrato sui golosi e raffinati dessert al piatto. L’incontro, che ha avuto come filo conduttore il tema “La stagionalità e l’utilizzo del prodotto nella sua interezza”, ha offerto agli studenti un’opportunità unica di apprendere i segreti di uno dei professionisti più promettenti della pasticceria italiana.
Nel workshop, Dario Zampa, attualmente pasticcere per il rinomato chef Enrico Bartolini, ha portato agli studenti la sua esperienza e la sua maestria, condividendo con loro alcune delle sue creazioni più celebri. Proveniente da Sacile, Zampa ha iniziato la sua carriera come apprendista al fianco di Paolo Dalla Torre, prima di perfezionarsi nel Vicentino e lavorare al ristorante La Peca di Lonigo, dove ha affinato la sua tecnica con la famiglia Portinari. Dopo anni di crescita e perfezionamento, Zampa ha intrapreso una nuova avventura nella pasticceria, continuando a evolversi sia come tecnico che come artista creativo.
Durante il workshop, Riccardo Bazzo ha raccontato come la sua passione per la pasticceria sia nata in cucina, e come ogni passo del suo percorso lo abbia avvicinato alla sua missione: creare emozioni attraverso i dolci. Con oltre 50 anni di carriera e un’importante esperienza internazionale, Bazzo ha portato i partecipanti a scoprire le tecniche e le creazioni che lo hanno reso una figura di riferimento nel panorama gastronomico italiano. Oltre a essere stato una presenza di spicco in numerosi eventi e tour internazionali, ha celebrato i 50 anni dalla pubblicazione del suo primo disco.
ha sottolineato l’importanza di imparare dagli altri professionisti e di non fermarsi mai nella ricerca del miglioramento continuo, sottolineando come anche la gestione dell’ansia e la necessità di assaporare sempre i propri dolci siano aspetti fondamentali per diventare chef di successo. Il confronto con gli altri, ha spiegato, è essenziale per crescere, non solo per i giovani ma anche per i veterani della professione.
Alla domanda su quale consiglio darebbe ai giovani pasticceri che aspirano a una carriera come la sua, Bazzo ha risposto: «Non mollare mai. La strada è lunga, ma ogni passo ti avvicina agli obiettivi. Non fermarti mai troppo a godere dei risultati, guarda sempre avanti». La giornata, quindi, non è stata solo un’opportunità per apprendere tecniche avanzate di pasticceria, ma anche una vera e propria lezione di vita, di passione e di perseveranza.
