Celiachia, show cooking senza glutine all’Università di Udine con Vivenda e AIC FVG

UDINE – Cucina senza glutine, informazione scientifica e attenzione alla ristorazione collettiva. In occasione della Settimana Mondiale della Celiachia, Vivenda ha organizzato giovedì 14 maggio un appuntamento di sensibilizzazione all’Università di Udine, pensato per accrescere la conoscenza della celiachia e promuovere una cultura alimentare più inclusiva e sicura tra studenti e insegnanti.

L’azienda, attiva nella refezione scolastica nel Nord Est, ha proposto uno show cooking dedicato alla cucina senza glutine, affiancando alla parte pratica anche il contributo dell’Associazione Italiana Celiachia Friuli Venezia Giulia. L’obiettivo dell’iniziativa è stato quello di mostrare come le esigenze alimentari delle persone celiache possano essere affrontate con attenzione, senza rinunciare alla qualità e al piacere del cibo.

Lo show cooking senza glutine

Durante la dimostrazione, gli chef di Vivenda hanno guidato i partecipanti in un percorso culinario dedicato a ricette accessibili anche a chi deve seguire un’alimentazione priva di glutine. Due i piatti al centro dello show cooking: pasta senza glutine con pomodoro ciliegino e pecorino e filetto di trota salmonata impanata al basilico.

La proposta ha unito l’aspetto pratico della preparazione in cucina con il tema della sicurezza alimentare, elemento centrale per le persone celiache. L’incontro ha voluto evidenziare come qualità, gusto e inclusività possano convivere anche nei contesti della ristorazione collettiva.

“Crediamo fortemente che la ristorazione collettiva abbia anche un ruolo educativo e sociale”, ha dichiarato il dottor Stefano Montanaro, responsabile ufficio qualità di Vivenda. “Con questo evento vogliamo sensibilizzare studenti e comunità sull’importanza di un’alimentazione sicura per le persone celiache, dimostrando che il senza glutine può essere sinonimo di qualità, gusto e creatività”.

Il contributo di AIC Friuli Venezia Giulia

All’appuntamento ha partecipato anche l’Associazione Italiana Celiachia Friuli Venezia Giulia, con interventi dedicati agli aspetti medico-scientifici e alle testimonianze legate alla vita quotidiana delle persone celiache.

Sono intervenute la dottoressa Josefina Panos, dirigente medico della struttura di Gastroenterologia dell’Ospedale Santa Maria della Misericordia di Udine, e Jessica Vidusso, coordinatore regionale dei progetti e formatrice per AIC FVG.

“La celiachia è una condizione che richiede attenzione quotidiana e una corretta informazione”, ha affermato la dottoressa Josefina Panos. “Eventi come questo sono fondamentali per diffondere consapevolezza e promuovere comportamenti corretti, soprattutto nei contesti della ristorazione”.

Sulla stessa linea l’intervento di Jessica Vidusso: “Fare formazione e sensibilizzazione sul territorio è una delle missioni principali di AIC. Collaborazioni come questa rappresentano un’opportunità concreta per avvicinare le persone al tema della celiachia e favorire una maggiore inclusione”.

Ristorazione collettiva e attenzione alle esigenze alimentari

Con l’iniziativa all’Università di Udine, Vivenda ha ribadito il proprio impegno nella promozione di una ristorazione attenta, responsabile e inclusiva, in grado di rispondere a diverse esigenze nutrizionali.

Vivenda Spa, società del Consorzio La Cascina, è attiva dal 2004 nei settori della ristorazione scolastica, universitaria, sanitaria e aziendale. Ogni anno eroga oltre 50 milioni di pasti attraverso più di 1.250 impianti di produzione. L’azienda opera anche nei servizi di pulizie e facility management. Nel solo territorio veneziano impiega circa 8000 dipendenti.