Torna anche nel 2024 per il 15° anno a Udine, nella centralissima piazza Matteotti, “Udine in cioccolato-CioccolatiAmo”, la grande Fiera del Cioccolato Artigianale. L’evento più dolce dell’anno andrà in scena nel capoluogo friulano dal 29 febbraio al 3 marzo 2024 dalle 10 alle 22 con protagonisti assoluti cioccolato, assaggi e novità. Una festa per tutti gli amanti di quello che i Maya definivano “Il cibo degli dei” che coniuga elementi diversi, eventi speciali, degustazioni e appuntamenti golosi che mescoleranno cultura, sapori e divertimento all’interno di un’ampia struttura che ospiterà i selezionatissimi espositori.
Nel corso della manifestazione sarà possibile visitare la 1^ Fabbrica Culturale del Cioccolato Itinerante in Europa: i laboratori curati dai Maestri Cioccolatieri, aperti a tutti, ma pensati espressamente per gli alunni delle scuole primarie, illustreranno la storia, la tecnologia produttiva, il profilo sensoriale e la lavorazione del cacao. Ingresso libero.
Il centro storico di Udine dal 29 febbraio al 3 marzo 2024 ospiterà la XV edizione della manifestazione “Udine in Cioccolato-CioccolatiAmo”, la fiera dedicata ai dolci e al cioccolato con molti eventi collaterali dedicati alla presentazione dell’arte cioccolatiera in cui i Maestri cioccolatieri illustreranno ai visitatori – e in particolare agli alunni delle scuole primarie – il procedimento per la preparazione di quello che i Maya definivano il “cibo degli dei” per far meglio conoscere e apprezzare i loro prodotti di alta qualità.
Nei quattro giorni di manifestazione si alterneranno all’interno della struttura maestri cioccolatieri che daranno vita a golosi Show Cooking preparando dolci e prodotti al cioccolato. Inoltre, nella Ciokoschool, svolgeranno attività didattica per i bambini e gli alunni delle scuole.
La manifestazione, che tradizionalmente si propone di dare risalto alla preparazione artigianale dei dolci e dei prodotti al cioccolato, potrà contare anche in questa edizione sulla presenza di Laboratori Choco Lab e Choco Play, degustazioni, corsi, presentazioni di libri, convegni e incontri con gli esperti del settore, puntando l’attenzione sulla qualità delle materie prime utilizzate.
L’annuale appuntamento, organizzato da Flash Srl. con il patrocinio del Comune di Udine, troverà collocazione in una tensostruttura riscaldata, aperta dalle 10 alle 22 in Piazza Matteotti, dove, anche in caso di maltempo si potrà assaggiare, ammirare e acquistare tutto quanto ruota attorno al prelibatissimo mondo del cioccolato artigianale.
Espositori selezionatissimi provenienti da tutta Italia per quattro giorni proporranno infatti al pubblico di tutte le età tutte le possibili declinazioni del cioccolato: praline, tavolette, spezzati, dragées, creazioni artigianali e artistiche di cioccolato fondente purissimo, tartufi, dolci lievitati a base di cioccolato, liquori, frutta tuffata nel cioccolato fondente e al latte e creme spalmabili con particolare attenzione anche per i celiaci e per la cultura vegana.
Nel corso della manifestazione sarà inoltre possibile visitare la 1^ Fabbrica Culturale del Cioccolato Itinerante in Europa che presenterà in un unico contesto, all’interno della Ciokoschool, la storia, la tecnologia produttiva, il profilo sensoriale e la lavorazione del cacao, che avverrà in 5 fasi.
La Ciokoschool darà grande spazio alla parte educativa – offrendo intrattenimento didattico per tutti i presenti e per gli alunni delle scuole primarie, secondarie e istituti alberghieri dietro prenotazione – con cenni storici sul cacao e l’illustrazione di tutte le fasi lavorative: dalla raccolta alla trasformazione delle fave di cacao, concludendo il percorso con la produzione di praline o tavolette che saranno distribuite ai partecipanti.
Con il Laboratorio “Come fare un cioccolatino” – Tecniche per la preparazione di praline, il pubblico potrà vivere l’esperienza di realizzare una pralina.
Il Laboratorio “Merenda in fabbrica” consisterà nella produzione dalle materie prime di una crema spalmabile alla nocciola da degustare con pane fresco da parte di tutti i partecipanti.
“Le mani in pasta”, Laboratorio per i bambini e adulti, offrirà piccoli consigli tecnici e pratici per la produzione di cioccolatini e tavolette ripiene e caratterizzate. Le produzioni realizzate da bambini e gli adulti saranno poi degustate dai presenti.
Saranno inoltre proposti Show Cooking con il Maestro Cioccolatiere Mirco Della Vecchia, il Maestro Pasticcere Vincenzo Aiello e la Maestra Pasticcera Alexe Aurora.
Venerdì 1° marzo alle 16.00 si terrà il Convegno “La chimica nella pasticceria e nel cioccolato” con il Prof. Tino Carrega.
Sabato 2 marzo alle 11.00 infine si terrà la presentazione di un libro sulle creme spalmabili del Prof. Tino Carrega.
L’ingresso alla Fiera del cioccolato artigianale è libero.
1^ Fabbrica Culturale del Cioccolato Itinerante in Europa
La Ciokoschool presenterà in un unico contesto la storia, la tecnologia produttiva e la lavorazione del cacao in 5 fasi
La “Ciokoschool – bean to bar” (dalle fave di cacao al cioccolato) offrirà al pubblico una dimostrazione del processo tecnico-produttivo del cioccolato a partire dalle fave fermentate curata dal Maestro Cioccolatiere Fausto Ercolani e dal Tecnico della Ciokoschool, Andrea Ercole.
La prima fase, con degustazione gratuita per tutti, sarà la tostatura delle fave di cacao che serve a sprigionare gli aromi dei semi di cacao.
La seconda fase sarà la Frantumazione e Decorticazione delle fave tostate: con l’ausilio di una macchina chiamata frangi cacao, le fave vengono ridotte in pezzi di piccola grandezza. Un sistema di setacci e di aspiratori separa poi la buccia esterna del seme di cacao dal cacao, dando origine alla granella di cacao, o così detta “gruè di cacao”.
La terza fase sarà costituita dalla prima raffinazione: la granella di cacao subisce una raffinazione grossolana per urto senza selezione del prodotto. Il calore generato dall’urto del mulino a pioli o “grinder” fonde il burro di cacao contenuto nella granella ottenendo così la massa di cacao avente una granulometria compresa tra i 200 e i 250 micron: una massa morbida e umida che si rapprende con il raffreddamento.
La quarta fase è quella della miscelazione e seconda raffinazione.
Il processo di preparazione del cioccolato vero e proprio inizia con la “miscelazione”. Partendo dall’ingrediente base della pasta di cacao raffinata a 250 micron, vengono aggiunti gli altri componenti necessari: zucchero e vaniglia per il cioccolato “fondente” e zucchero, vaniglia e latte in polvere per la variante “al latte”.
Questi ingredienti vengono miscelati all’interno di una raffinatrice a sfere che ha il compito di raffinare per sfregamento la “miscelazione” immessa fino a ottenere una granulometria delle parti solide, intorno ai 15-20 micron, non percepibile alla degustazione.
Realizzazione del Cioccolato di Modica.
In questa fase, tramite una macchina a sfere d’acciaio, verrà raffinata la pasta di cacao da 250 micron a circa 40 micron ottenendo così la “Pasta Amara di Modica” con la quale verranno realizzate le famose tavolette di Modica insignite della IGP.
La quinta fase è rappresentata dal Concaggio e modellatura.
La pasta di cioccolato raffinata viene inserita all’interno di una macchina (conca) con temperatura controllata, agitata e rimescolata per lungo tempo. Gli ingredienti così si amalgamano alla perfezione, si distillano le ultime tracce di acidità e di umidità e si sviluppano e si esaltano gli aromi. Quindi il cioccolato viene temperato, modellato e raffreddato.
Verranno utilizzate solo fave di cacao dell’Ecuador (National Arriba), quindi cacao di qualità, ricco in termini scientifici di magnesio, ferro e vitamina C, vitamine del gruppo B e oligoelementi come zinco, rame e selenio. Contiene inoltre un’alta percentuale di flavonoidi, gli antiossidanti per eccellenza.
Programma culturale e informativo
Giovedì 29 febbraio
Ore 10.00 Apertura stand del cioccolato
Ore 10.45 Inaugurazione ufficiale della manifestazione e della Ciokoschool alla
presenza delle Autorità istituzionali
Ore 11.00/13.00 “Dalle fave di cacao al cioccolato”: dimostrazione del processo tecnico-produttivo del cioccolato con la presenza di una classe dell’Istituto Alberghiero di Udine a cura di Fausto Ercolani dell’azienda “L’Artigiano Perugino” di Perugia e di Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria di Buono” di Catania
Ore 15.00/16.00 “Come fare una pralina”: Show Cooking a cura di Fausto Ercolani dell’azienda “L’Artigiano Perugino” di Perugia
Ore 17.00 Laboratorio per i bambini “Mi impasto di cioccolato” a cura del Maestro Cioccolatiere Enzo Di Buono
Ore 22.00 Chiusura stand
Venerdì 1° marzo
Ore 10.00 Apertura stand del cioccolato
Ore 11.00/13.00 “Dalle fave di cacao al cioccolato”: dimostrazione del processo tecnico-produttivo del cioccolato con una classe dell’Istituto Alberghiero di Udine a cura di Fausto Ercolani dell’azienda “L’Artigiano Perugino” di Perugia
Ore 15.00/16.00 “Come fare una pralina a casa”: Show Cooking a cura di Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria Di Buono” di Catania
Ore 16.00/17.00 “La chimica nella pasticceria e nel cioccolato”: Convegno con il Prof. Tino Carrega
Ore 17.00 Laboratorio per i bambini “Mi impasto di cioccolato” a cura del Maestro Cioccolatiere Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria Di Buono” di Catania
Ore 22.00 Chiusura stand
Sabato 2 marzo
Ore 10.00 Apertura stand del cioccolato
Ore 10.00/11.00 Percorso Educativo all’interno della Ciokoschool “Dalla Fava di Cacao alla pasta amara”: omaggio al cioccolato di Modica (la pasta amara sposa lo zucchero) a cura di Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria Di Buono” di Catania
Ore 11.00/12.00 Presentazione libro sulle creme spalmabili del Prof. Tino Carrega
Ore 12.00/13.00 Show Cooking con il Maestro Pasticcere Vincenzo Aiello: Degustazione pasta fresca al cioccolato
Ore 15.00/16.00 “Dalle fave di cacao al cioccolato”: dimostrazione del processo tecnico-produttivo del cioccolato a cura di Fausto Ercolani dell’azienda “L’Artigiano Perugino” di Perugia
Ore 16.00/17.30 Show Cooking con il Maestro Pasticcere Vincenzo Aiello: “Come preparare il Tiramisù”
Ore 17.30/18.30 Show Cooking “Tecniche di preparazione di praline”: corso aperto a tutti a cura del Maestro Cioccolatiere Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria Di Buono” di Catania
Ore 23.00 Chiusura stand
Domenica 3 marzo
ore 10.00 Apertura stand del cioccolato
Ore 10.00/11.30 Show Cooking con la Maestra Pasticcera Alexe Aurora: “Come fare una torta Sacher” con degustazione finale
Ore 11.30/13.00 Show Cooking con il Maestro Cioccolatiere Mirco Della Vecchia: “Produzione di praline al vino” con degustazione finale
Ore 14.30/15.30 Show Cooking con la Maestra Pasticcera Alexe Aurora: “Come fare una torta al cioccolato” con degustazione finale
Ore 15.30/17.00 Show Cooking con il Maestro Cioccolatiere Mirco Della Vecchia: “Tecniche di temperaggio e produzione praline”
Ore 17.30 Laboratorio per i bambini “Mi impasto di cioccolato” a cura del Maestro Cioccolatiere Enzo di Buono dell’azienda “Dolciaria Di Buono” di Catania
Ore 20.00 Chiusura stand
